当店は自社仕入（国内市場・海外輸入）、自社加工を行うことでより品質の高い商品をお客様にご提供することができます。
国内市場はもちろん、海外輸入においても必ず仕入担当が直接漁港・工場見学をし、安全な品質でありしっかり信頼関係を築いた会社様とのみ取引を行っております。
すべての魚介類を、魚の扱いに慣れたプロの職人（寿司屋、料亭経験者）が切り付けを行います。バッキングに至るまで気を抜かず、定期的な検査により衛生管理を徹底しプロフェショナルな品質管理を心がけております。
液体を使った超スピード凍結で細胞破壊を防ぎ、見た目・食感・風味すべてにおいて「生」と変わらない品質をキープできます。風を当てる冷凍技術に比べ均等に凍結ができ、ムラが起こりません。液体で冷凍した食材は、解凍後もドリップがほぼ出ず美味しさが保てます。
食材を急速冷凍した後は、品質を高く長く保つことができる冷凍庫で保管し、食品の色や味が変化することを防ぎます。※工場での冷凍処理をすることでご家庭の冷凍庫に保管後も品質は保てますが、できるだけお早目にお召し上がりください。
当店のサーモンは、その違いがはっきりとお分かり頂けます。カナダのプロフェッショナルな品質管理により、サーモン特有の臭みがほとんどなく召し上がることができます。味のディティールにこだわったカナディアンサーモンはアメリカのシーフード工場で大きな成功をおさめ、北米の高級レストラン向けのサーモンとしてブランドを確立しました。
適度で上質な脂乗りの当社のサーモンには、「ギトギト」「パサパサ」といった食感の不安はありません。
その舌ざわりは「しっとり」としており、食べた時にはふんわりと口の中に美味しさが広がります。
サーモン専用のカラーチャートを使用し、「プレミアム」と呼ばれる為の数値以上の色味のもののみ輸入をしております。食欲をそそる綺麗な赤身は食卓をきれいに彩り、ギフト商品としても喜ばれます。
